Четверг, 21.09.2017, 19:49
Приветствую Вас Гость | RSS

Новости СМИ:

Получать обновления:

Всё о даче

Главная » Статьи » Дачные рецепты

Что приготовить на праздничный новогодний стол


В декабре только и разговоров, что про грядущий Новый год. И конечно, в подробностях обсуждается новогоднее меню, потому что у нас по давней традиции этот праздник связан с долгим и обильным застольем.

 

 Так повелось еще с той поры, когда 15 декабря 1699 г. был оглашен указ Петра Первого, предписывающий "перестать дурить головы людям и считать Новый год повсеместно с 1 января”, отмечая праздник "веселием и кушаниями многими”. Какими? Понятно, что не теми, которые готовятся в обычные дни на скорую руку. Так что приготовить на праздничный новогодний стол 2012?

 

На Новый год не грех расстараться и уделить кухонным хлопотам столько времени и сил, чтобы потом за неторопливым застольем отведать праздничные яства, что называется, с чувством, с толком и с расстановкой. 

 

Какие блюда можно приготовить на новогодний стол?

 

С праздничным меню лучше не экспериментировать. Незнакомое экзотическое блюдо может не удаться и тогда кто поручится, что не оправдается старая примета: как встретишь новогодье, таким и весь год будет. Отдавая же предпочтение основательным, проверенным рецептам, в любом случае не прогадаешь. Приведем здесь  пару таких рецептов

 

 Классический салат оливье – рецепт

 

Этот замечательный салат стал у нас традиционным блюдом не только новогоднего, но и любого праздничного стола. Однако зачастую его готовят на скорую руку в сильно упрощенном варианте.

 

 А настоящий классический салат оливье по старинному рецепту делается так.

 

Накануне приготовьте плотное желе из концентрированного бульона (так называемый ланспик). Для этого вымойте говяжьи кости, сложите в кастрюлю, налейте воды столько, чтобы она лишь немного их прикрывала. Доведя до кипения, снимите пену и добавьте слегка обжаренные на сухой сковороде измельченные овощи (морковь, луковицу, корень петрушки). Убавьте нагрев и варите примерно 5 ч. Выньте кости и овощи, процедите бульон. Отварите в нем куриные грудки, снова процедите. Перелейте бульон в плоскую посуду и поставьте застывать.

 

Отварите картофель в мундире до готовности, затем мелко нарежьте. Нарубите соленые огурцы кубиками, оливки кружочками. Смешайте картофель, огурцы, оливки, добавьте каперсы, майонез.

 

Теперь очистите от кожицы свежие огурцы, измельчите их и куриные грудки. То и другое соедините с картофельной смесью. Очистите сваренные вкрутую яйца, разрежьте пополам, выньте желтки и в белковые чашечки уложите кубики застывшего желе.

 

Салат выложите в сервировочную посуду, украсьте яйцами с желе, раковыми шейками (или крабовыми палочками), растолченными желтками, зеленью.

 

Для салата оливье потребуется: на 2 куриные грудки – 5 картофелин, 3 свежих и 2 соленых огурца, 3 яйца, 1 стакан желе, 1 ст. ложка каперсов, 200 г раковых шеек (или крабовых палочек), 50 г оливок, майонез, зелень по вкусу.

 

Курицу в этом салате можно заменить вареной телятиной, однако в одном из старинных руководств утверждается, что "для истинного оливье непременно нужны хорошие рябчики или куропатки”.

 

Ланспик: на 1,5 кг говяжьих костей – 1 морковь,  1 луковица, 1 корень петрушки, соль, перец по вкусу.

 

Рождественская индейка

 

Индейка – традиционное праздничное блюдо у многих народов. Ее запекают с начинкой, специями и подают с гарниром и соусом. Если вы делаете это впервые, то для начала лучше взять сравнительно небольшую, уже обработанную тушку.

 

Как приготовить индейку к новогоднему столу

 

 Сначала промойте ее, обсушите, отрежьте у крыльев последние суставы – они обычно обгорают при запекании. Оставшуюся часть крыльев аккуратно подверните на спинку. Затем, сделав надрез на брюшке, вставьте внутрь ножки. Шейка и потроха для этого блюда не используются, на них можно приготовить прозрачный супчик. Теперь займемся начинкой.

 

Индейка с яблочной начинкой

 

Каждое яблоко разделите на четыре части, выньте семенную камеру и нарежьте ломтиками (мякоть вместе с кожурой). Сложите в посуду, посыпьте, специями, сахаром, добавьте тертые орехи, перемешайте.

 

 Затеи плотно нафаршируйте ими тушку, посолите ее, смажьте сверху растительным маслом, положите на смазанный маслом противень и поместите в разогретую до 160° духовку. Запекайте в течение 1,5 ч, периодически поливая выделяющимся соком.

 

Тем временем приготовьте соус. Засыпьте клюкву сахаром, влейте полстакана воды и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения, затем снимите с плиты, добавьте листья мяты, влейте вермут и осторожно перемешайте, стараясь не повредить ягоды.

 

 Настало время вспомнить о запекающейся индейке.  Доведите температуру до 180°, подержите так примерно 30 мин., достаньте индейку и смажьте ее медом, разбавленным водой (2:1). Снова поставьте в духовку на 10 мин, чтобы кожа окончательно подрумянилась. Выньте индейку из духовки окончательно, удалите яблочную начинку (она уже передала мясу весь свой вкус и аромат) и выложите птицу на блюдо.  В отдельной посуде подайте клюквенный соус.

 

Вам понадобится: на 1 индейку (2,4 кг) – 3 яблока, 1-2 ч. ложки орехов (мускатных или грецких), 2 ч. ложки сахарного песка, 50 г меда, 2 ч. ложки сухих специй, соль, растительное масло по вкусу.

 

Соус: 300 г клюквы, 100 г мяты, 100 мл белого вермута, 100 г сахарного песка.

 

Вот какие блюда можно приготовить к праздничному новогоднему столу.



Благодарим Вас за добавление этой статьи в:





     































Источник: http://www.fazenda-box.ru
Категория: Дачные рецепты | Добавил: тополёк (19.12.2011)
Просмотров: 6235 | Теги: оливье, застолье, Проверенные, приготовление, новый год, рецепты, экзотическое блюдо, праздник, новый стол, Что приготовить на праздничный ново | Рейтинг: 5.0/8
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Подпишись на свежие статьи уже сейчас!

































Поиск по сайту
Стать своим:
Категории раздела
Новости СМИ
Реклама
Погода




Поиск по сайту
Наш опрос


Оцените наш сайт
·
Всего ответов: 2524
Получать обновления:

Введите ваш E-mail:

Свежие статьи
Статистика

Результаты антивирусного сканирования

счётчик тиц и pr

счетчик посещений


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Счётчики
Яндекс.Метрика

Рейтинг@Mail.ru

Яндекс цитирования

Реклама на сайте